Pães da Fazenda Bananal
R$ 59,00Lulas defumadas com limão siciliano em conserva, manteiga de castanhas e hummus de cogumelos
Cardápio
Preços conferidos no cardápio oficial em 29/09/2026. Consulte a equipe sobre disponibilidade e eventuais alterações.
Couvert
Entradas
Bokchoy tostado
R$ 66,00Dashi de cogumelos, purê de pokan, algas frescas locais e creme de avelã
Berinjela grelhada
R$ 64,00Ervas frescas, tempura de hortelã, iogurte de PANCs, azeite de salsa e gel de cebola
Tataki de sororoca
R$ 71,00purê de limão, picles de mostarda e óleo de kombu
Salada de folhas da fazenda
R$ 79,00Frutos do mar a la plancha, vinagrete de mel de abelhas nativas e coalhada temperada
Ostras do Saco do Mamanguá
R$ 77,00Vinagrete de uvas verdes, picles de cambuci e espuma de limão cravo
Lagostim
R$ 89,00Creme de castanhas, pupunha grelhado e azeite de bisque
Fonduta de alho-poró
R$ 78,00cogumelos, gema de ovo caipira curada, crocante de sourdogh e azeite de capim santo
Pratos Principais
Cupim Assado Lentamente
R$ 154,00Aligot de inhame, molho do porto, crocante de parma e agrião
Tortelini de ragu de pato
R$ 165,00magret grelhado, molho de cointreau, cebolinha tostada e pétalas de cebola
Peixe em crosta de castanhas
R$ 149,00Mousseline de banana com tinta de lula, picles de polem de abelhas nativas e tuile de espinafre com spirulina
Polvo tostado
R$ 157,00Socarrat de frégola, romesco, geleia de pimenta e picles de cebola roxa
Camarões grelhados
R$ 159,00Risoto de quinoa, cogumelos, aioli de açafrão da terra e amêndoas
Arroz negro
R$ 117,00Pupunha, creme de abóbora, cenouras orgânicas e crocante de castanhas
Moqueca de peixe
R$ 157,00Arroz com amêndoas e farofa de alho com urucum
Moqueca vegana
R$ 135,00Banana da terra, pupunha, arroz jasmim e farofa de ervas.
Corte do dia
R$ 153,00Molho glaceado, massa artesanal, molho de queijos, tomates confitados e brotos
Barriga de porco duroc
R$ 145,00arroz cateto vermelho, mole de juçara e coentro fresco
Sobremesas
Torta opera de chocolate AMMA
R$ 53,00sorvete de leite, nozes pecans e tuile de cacau
Mousse de tapioca
R$ 49,00Glaçagem de cupuaçu e pipoca de sagu
Entremet
R$ 53,00Chocolate e tangerina
Pudim de pão
R$ 49,00Banana caramelizada, crocante e folha fresca de canela
Pavlova
R$ 49,00Cremoux de juçaí, amoras da fazenda e coulis de cachaça
Bebidas Sem Álcool
Café Expresso
R$ 9,00Chá
R$ 9,00Refrigerantes
R$ 9,00Água Mineral
R$ 9,00Suco Natural
R$ 17,00Água San Pellegrino
R$ 25,00Água San Perrier
R$ 25,00Água Panna
R$ 22,00Cervejas
Ceveja Long Neck
R$ 16,00375ml
Cerveja Caborê
R$ 48,00Brancos
Regeneração Chardonnay
R$ 170,00Brasil Branco Chardonnay - 750ml
Era dos Ventos Trebbiano On The Rock , 2022
R$ 320,00Brasil Branco Trebbiano - 750ml
Fumé Blanche, 2021
R$ 380,00Brasil Branco Sauvignon Blanc - 750ml
Mountain Gran Reserva Sauvignon Blanc
R$ 150,00Chile Branco Sauvignon Blanc - 750ml
Kardos Furmintmad-Tokaj
R$ 195,00Hungria Branco Furmint - 750ml
Karl May Riesling
R$ 260,00Alemanha Branco Riesling - 750ml
White & Sea
R$ 170,00França Branco Colombard, Sauvignon Blanc - 750ml
Domaine La Tourmaline
R$ 195,00França Branco Melon de Bourgogne - 750ml
Le Domaine d'Henri Les Allées du Vignoble Chablis, 2018
R$ 490,00França Branco Chardonnay - 750ml
Domaine Bourdy Chardonnay AOC Cotes Du Jura
R$ 590,00França Branco Chardonnay - 750ml
Taça de vinho
R$ 46,00Brasil Branco Chardonnay - 187ml
Espumantes
Regeneracão Brut Branco Chardonnay
R$ 180,00Brasil Espumante Chardonnay - 750ml
8.21 Blanc de Blanc
R$ 590,00França Espumante Chardonnay - 750ml
Moet Chandon Brut
R$ 820,00França Champagne Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir - 750ml
Mailly Grand Cru Brut
R$ 990,00França Champagne Chardonnay, Pinot Noir - 750ml
Guatambu Reserva Brut
R$ 250,00Brasil Espumante Pinot Noir, Chardonnay - 750ml
Rosés
1300 Estate Rosé
R$ 320,00Brasil Rosé Syrah - 750ml
Tintos
Guatambu Rastros Do Pampa Tannat, 2014
R$ 340,00Brasil Tinto Tannat - 750ml
Secano Temmpranillo
R$ 480,00Chile Tinto Tempranillo - 750ml
Artuke
R$ 196,00Espanha Tinto Tempranillo, Viura - 750ml
Loudenotte Pinot Noir, 2023
R$ 190,00França Tinto Pinot Noir - 750ml
Chateau Le Cadarsac Bordeaux, 2015
R$ 210,00França Tinto Merlot, Cabernet Sauvignon - 750ml
Chateau de la Dauphine AOC Fronsac
R$ 720,00França Tinto Merlot, Cabernet Franc - 750ml
Prestige Des Tuileries AOC Medoc
R$ 890,00França Tinto Merlot, Cabernet Sauvignon - 750ml
Chateau Thibeaud-Maillet
R$ 1.680,00França Tinto Merlot - 750ml
Septe Terrae Joviae Primitivo
R$ 198,00Itália Tinto Primitivo - 750ml
Carillon Rosso di Montalcino
R$ 390,00Itália Tinto Sangiovese - 750ml
1300 Syrah
R$ 320,00Brasil Tinto Syrah - 750ml
Clássicos Brasileiros
Rabo de Galo
R$ 38,00Cachaça Carvalho e Cynar
Caipirinha
R$ 42,00Cachaça prata, limão e açúcar
Batida de Coco
R$ 38,00Creme de coco artesanal e cachaça prata.
Jorge Amado
R$ 45,00Cachaça Gabriela. Cravo e canela, maracujá e limão.
Drinks Autorais e Releituras
Eugenia Collins
R$ 48,00Gin, folhas de pitanga, suco de limão e água com gás.
Fitzcarraldo
R$ 48,00Cachaça Azuladinha, suco de limão, açúcar e Angostura.
Drinks da Estação
Gin Tônica da Estação
R$ 49,00Gin, tônica, folhas e frutas da estação.
Caipirinha da Estação
R$ 42,00Fruta da estação, limão e cachaça prata.
Clássicos Internacionais
Negroni
R$ 52,00Gin, vermute rosso & campari.
Sbagliato
R$ 52,00Espumante brut, vermute rosso e campari.
Aperol Spritz
R$ 52,00Aperol, espumante e laranja bahia.
Queen's Park Swizzle
R$ 52,00Rum 7 anos, rum spice ouro, demerara, limão, hortelã e Angostura.
Penicillin
R$ 52,00Whisky, mel, limão siciliano, gengibre e whisky turfado.
Margarita
R$ 52,00Tequila prata, limão, licor de laranja e sal.
Hanky Panky
R$ 52,00Gin, vermute rosso e fernet branca.
Bloody Mary
R$ 52,00Suco de tomate, vodka, suco de limão, molho inglês, sal e pimenta.
Dry Martini
R$ 52,00Gin e vermute seco.
Mocktails
Amadinho
R$ 36,00Maracujá, limão e xarope de cravo com canela